Dans la série "Les idées reçues sur notre alimentation"
S’il est vrai que l’huile d’olive est à la base du régime méditerranéen, cela signifie-t-il pour autant qu’elle soit l’huile idéale ?
L’huile d’olive contient près de 75% d’acides gras mono-insaturés, 13% d’acides gras saturés et 12% d’acides gras polyinsaturés.
Ces derniers (acides linoléique et alpha linolénique) sont essentiels. L’un est le chef de file des oméga-6, l’autre des oméga-3, qui ont des effets exactement opposés.
Ces deux familles sont nécessaires à la santé, mais ce qui compte c’est l’équilibre entre elles. Le rapport oméga-6/oméga-3 devrait idéalement se situer entre 2 et 3 pour 1. Or, dans l’huile d’olive, il est de 11 pour 1.
L’huile d’olive n’est donc pas l’huile idéale. Néanmoins, elle est recommandée parce qu’elle contient majoritairement de l’acide oléique, neutre vis-à-vis du risque cardiovasculaire ; est très riche en antioxydants et propre à la cuisson. Le mieux est de l’associer à une autre huile, l’huile de colza, afin d’améliorer son rapport omega-6/omega-3.
Extraits du livre de Sarah Pellet-Calaud Le gingembre est aphrodisiaque
et autres idées reçues, Thierry Souccar Editions.